Fabrica de derivados lácteos

Scoprire le proteine contenute nel latte e le loro caratteristiche

Vaso de leche sobre mesa de madera

Il latte è un alimento fondamentale nella dieta di molte persone grazie al suo contenuto proteico di alta qualità. Le proteine del latte contengono aminoacidi essenziali che il nostro corpo non è in grado di produrre autonomamente. Forniscono energia, mantengono i muscoli e sostengono il sistema immunitario.

Quali proteine contiene il latte?

Le proteine del latte si dividono in due gruppi principali: Caseine e proteine del siero di latte.

Le caseine costituiscono circa l’80% del contenuto proteico totale del latte. Sono organizzate in aggregati noti come caseinati e sono responsabili della struttura del formaggio quando il latte coagula. Da un punto di vista biologico, sono caratterizzate da un lento rilascio di aminoacidi, che le rende ideali per mantenere un livello stabile di aminoacidi nel sangue.

Le proteine del siero di latte costituiscono circa il 20% e sono più solubili: comprendono alfa-lattoalbumina, beta-lattoglobulina, immunoglobuline e sieroalbumina bovina. Vengono digerite rapidamente, il che consente un rapido assorbimento degli aminoacidi, utile per il recupero muscolare dopo l’esercizio.

Funzioni e caratteristiche

Le proteine del latte svolgono molte funzioni importanti:

  • Nutrizione completa: forniscono tutti gli aminoacidi essenziali.
  • Supporto e recupero muscolare: in particolare i prodotti a base di siero, perché agiscono rapidamente.
  • Rafforzamento del sistema immunitario: le immunoglobuline e la lattoferrina rafforzano il sistema immunitario.
  • Formazione dei tessuti: Casi di riparazione e crescita cellulare.
  • Consistenza e lavorazione degli alimenti: La caseina è un elemento chiave nella produzione di formaggi e yogurt.
Beneficios de productos lácteos
Crema di latte di capra: tutto parte da un latte di alta qualità

Tipi di proteine del siero di latte

All’interno del siero si possono distinguere diverse frazioni:

  • Alfa-lattoalbumina: ricca di triptofano, favorisce la sintesi di serotonina.
  • Beta-lattoglobulina: fornisce una fonte rapida di aminoacidi.
  • Immunoglobuline: rafforzano la risposta immunitaria.
  • Lattoferrina: protegge dalle infezioni e ha un effetto antinfiammatorio.

Confronto con altre proteine

Rispetto a fonti come i legumi o la carne, il latte è caratterizzato da un valore biologico più elevato (3-5% in più). La combinazione di caseina e siero di latte consente inoltre un effetto nutrizionale misto: un rilascio prolungato di aminoacidi e un rapido reintegro.

Effetti sulla salute

  • Massa ossea e dentale: le proteine facilitano l’assorbimento del calcio e la formazione del collagene.
  • Controllo del peso: sazia bene e ha un elevato effetto riscaldante.
  • Benessere digestivo: il siero di latte può favorire un microbiota equilibrato.

Grazie alle sue proprietà nutrizionali, le proteine del latte vengono utilizzate anche nei prodotti trasformati. Un formato ampiamente utilizzato per la sua conservabilità e versatilità è il latte in polvere, che mantiene il contenuto proteico e facilita l’uso in una varietà di applicazioni alimentari.

Domande frequenti sulle proteine del latte

Ein Glas liefert 8-9 g Protein, das sich hauptsächlich auf Casein (≈6-7 g) und Molke (≈2-3 g) verteilt.

Nein. Sie kann je nach Tierart, Fütterung der Kuh oder Verarbeitung der Milch (Vollmilch, teilentrahmte Milch…) variieren.

Milcheiweißallergiker und Menschen mit Laktoseintoleranz, obwohl es bereits laktosefreie Proteinreferenzen auf dem Markt gibt, die von letzteren bedenkenlos verzehrt werden können.

Sie können für Sportler oder Menschen mit hohem Proteinbedarf nützlich sein; es ist immer ratsam, sich von einem Fachmann beraten zu lassen.

Ja, der Proteingehalt bleibt erhalten, aber ein großer Teil des Fetts wird abgebaut.