Differenze tra le proteine del latte MPC/MPI
Le proteine del latte MPC/MPI hanno acquisito grande importanza nell’industria alimentare e nell’alimentazione speciale grazie al loro elevato valore biologico e alle loro molteplici possibilità di applicazione. Sebbene entrambe siano ottenute dal latte e presentino la combinazione naturale di caseina e proteine del siero di latte, i loro processi di filtrazione e concentrazione portano a differenze significative in termini di contenuto proteico, solubilità e uso finale. È importante comprendere queste differenze per scegliere l’opzione più adatta allo scopo specifico, che si tratti di arricchire gli alimenti, formulare integratori alimentari o sviluppare prodotti a basso contenuto di lattosio.
Che cos’è MPC e che cos’è MPI?
Il concentrato di proteine del latte (MPC) viene ottenuto mediante ultrafiltrazione del latte scremato, ottenendo una polvere con un contenuto proteico compreso tra il 40% e il 90% che contiene sia caseina che proteine del siero di latte nelle proporzioni naturali del latte (~80% di caseina e 20% di siero di latte). Tende a contenere più minerali, lattosio e grassi rispetto a un isolato, ma in quantità minori a seconda del grado di concentrazione.
L’isolato di proteine del latte (MPI) ha un grado di purezza superiore al 90% di proteine, con la rimozione di quasi tutto il lattosio e i grassi. Sebbene mantenga la combinazione di caseina e siero di latte, può essere difficilmente solubile a causa della sua struttura proteica.
Vantaggi funzionali e applicazioni
- L’MPC combina una digestione lenta (caseina) con una digestione rapida (siero di latte) ed è quindi ideale per applicazioni alimentari che richiedono una consistenza e un’emulsione naturali, come gelati, yogurt, barrette o salse.
- MPI offre un alto contenuto proteico con un contenuto minimo di lattosio, rendendolo adatto agli integratori alimentari per atleti o alle formule ad alte prestazioni.
Confronto dei valori nutrizionali e della composizione
- Contenuto proteico:
- MPC: dal 40 al 90 %, a seconda della qualità.
- MPI: ≥ 90 %, di norma tra il 90 % e il 91 %.
- Lattosio e sostanze grasse:
- MPC contiene quantità moderate, in particolare nelle varianti a basso contenuto proteico.
- MPI contiene solo quantità minime (<5%) di lattosio e grassi.
Solubilità e funzionalità
L’MPC presenta generalmente una migliore reidratazione e solubilità grazie alla presenza di lattosio, che aiuta a separare le proteine o gli alimenti in polvere. L’MPI, invece, può presentare problemi di solubilità dopo lo stoccaggio, poiché è difficilmente solubile a causa della quasi totale assenza di lattosio e dei cambiamenti strutturali.
Da un punto di vista funzionale, l’MPC garantisce emulsione, stabilità termica, formazione di schiuma, viscosità e una consistenza migliorata in prodotti come yogurt, gelati e barrette alimentari. L’MPI, grazie alla sua elevata purezza, viene utilizzato in particolare negli integratori alimentari, nei prodotti per la salute e negli alimenti ricchi di proteine senza carboidrati in eccesso.
Applicazioni comuni delle proteine del latte MPC/MPI
- MPC: ideale per applicazioni alimentari (bevande a base di latte, barrette proteiche, gelati, formaggi ricostituiti, ecc.).
- MPI: ideale per integratori alimentari per sportivi, alimenti medicinali, prodotti dimagranti o formule ricche di proteine senza lattosio e grassi.
Tabella comparativa delle proteine del latte
| Característica | MPC (Milk Protein Concentrate) | MPI (Milk Protein Isolate) |
|---|---|---|
| Proteína total (%) | 40 %–90 % | ≥ 89,5 %–≈ 91 % |
| Lactosa / grasa | Presente, menos en MPC de alta proteína | Mínima (< 5 %) |
| Solubilidad / rehidratación | Buena (especialmente variedades intermedias) | Puede ser difícil con el tiempo |
| Funcionalidad | Emulsionante, espumante, texturizador | Menor funcionalidad culinaria, más enfoque nutricional |
| Usos típicos | Alimentos enriquecidos, bebidas, postres | Suplementos, barras proteínas, nutrición clínica |
| Costo relativo | Más económico | Más costoso por mayor pureza |
Quale modello scegliere in base al proprio obiettivo?
- Formulazioni alimentari funzionali: scegliete MPC se desiderate una consistenza, un’emulsione o una struttura schiumosa specifiche in combinazione con un determinato contenuto proteico.
- Integratori alimentari per sportivi o diete a basso contenuto di lattosio: scegliete MPI, che offre il massimo apporto proteico con un contenuto minimo di lattosio e grassi.
- Equilibrio tra funzionalità e nutrizione: MPC Intermediate può offrire un buon compromesso.
Domande frequenti sulle proteine MPC e MPI
MPC contiene caseina o solo siero di latte?
Contiene entrambi i tipi di proteine in proporzioni naturali (≈ 80% caseina / 20% siero di latte).
È vero che l'MPI è più difficile da sciogliere?
Sì, l’assenza di lattosio e possibili cambiamenti strutturali possono comprometterne la solubilità, soprattutto dopo la conservazione.
Qual è il contributo dell'MPC all'alimentazione a livello funzionale?
Migliora le emulsioni, la stabilità termica, la formazione di schiuma, la viscosità e la consistenza in molti alimenti.
Perché l'MPI è preferito per i prodotti a basso contenuto di lattosio?
Poiché il processo di filtraggio rimuove la maggior parte del lattosio e ne rimangono solo quantità minime, è adatto alle persone intolleranti al lattosio.
Qual è il modello con il miglior rapporto qualità-prezzo?
MPC offre una maggiore versatilità funzionale a un prezzo inferiore; MPI è superiore quando la purezza e la concentrazione proteica sono prioritarie.